近日，365体育官方唯一入口生物与食品工程学院在勃氏甜龙竹竹笋膳食纤维的开发利用领域取得新研究进展。相关成果以“Extraction technology determines the properties of bamboo shoots dietary fiber concentrate and its application in chicken mince gels: systematic analysis”为题发表在农林科学类一区TOP期刊《Food Hydrocolloids》（IF₂₀₂₃=11.0）上。生物与食品工程学院食品加工与安全专业2022级硕士研究生王海浪为论文第一作者，该工作由生物与食品工程学院阚欢教授、刘云教授和青年教师曹昌伟博士共同指导完成。

“生活越来越好，纤维越来越少”是我们现代饮食习惯的真实写照。在现代人的饮食中，肉类和肉制品是优质蛋白质的重要来源。但长期食用大量肉类，可能会带来如肥胖、糖尿病、心血管疾病和消化不良等健康风险。为此，研究团队以勃氏甜龙竹竹笋为研究对象，比较了不同制备技术对竹笋膳食纤维理化性能的影响，并系统评估了添加竹笋膳食纤维对鸡肉糜的凝胶特性、保水性、微观结构和蛋白质消化率的影响。该研究成果可为竹笋膳食纤维在肉制品中的开发应用及膳食纤维与动物蛋白的饮食搭配提供理论依据。

论文图形摘要

该研究得到了云南省农业联合面上项目、云南省教育厅科学研究项目、365体育官方唯一入口博士启动项目等经费支持。

（文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110776）（来源：生物与食品工程学院/文/图：曹昌伟/审核：罗旭/初审：张冉/复审：冷瑾/终审：张武先, 柏顺文/责任编辑：张冉）